Onlineszaki 2011.07.02. 11:03

Malatinszky Borterasz Villány

Címkék:villány bor Szólj hozzá!

Onlineszaki 2010.09.27. 14:36

Villányi Vörösbor Fesztivál

 http://www.vorosborfesztival.hu/

 

 
Hetedhét Pásztortüzek – Szüreti Nap 
időpont : 2010. szeptember 25. 
helyszín : Erdőbénye 
További információ a www.erdobenyefesztival.hu weboldalon. 

Etyeki Kezes-Lábos 
időpont : 2010. szeptember 25 - 26. 
helyszín : Etyek 
További információ a www.kezes-labos.hu weboldalon. 

Borakadémia Sommelier Tanfolyam 
időpont : 2010. szeptember 20-24. és 27-30. 
helyszín : Nemzetközi Borakadémia, Budapest 
További információ a www.borakademia.com weboldalon. 

Borkollégium Speciálkóstoló: Somló 
időpont : 2010. szeptember 28. 
helyszín : Borkollégium, Budapest 
További információ a www.ako.hu weboldalon. 
részvételi díj: 6.000,- Ft/fő 

Borszerda 
időpont : 2010. szeptember 29. 
További információ a www.borszerda.hu weboldalon. 

Borakadémia Alapfokú Tanfolyam 
időpont : 2010. október 4-7. 
helyszín : Nemzetközi Borakadémia, Budapest 
További információ a www.borakademia.com weboldalon. 

Villányi Vörösborfesztivál 
időpont : 2010. október 1-3. 
helyszín : Villány 
További információ a www.borut.hu weboldalon. 

Borakadémia Középfokú Tanfolyam 
időpont : 2010. október 11-15. 
helyszín : Nemzetközi Borakadémia, Budapest 
További információ a www.borakademia.com weboldalon. 

Borkollégium Speciálkóstoló: Eger 
időpont : 2010. október 12. 
helyszín : Borkollégium, Budapest 
További információ a www.ako.hu weboldalon. 
részvételi díj: 6.000,- Ft/fő 

Borakadémia Alapfokú Tanfolyam 
időpont : 2010. október 16-17. és 30-31. 
helyszín : Nemzetközi Borakadémia, Budapest 
További információ a www.borakademia.com weboldalon. 

Borakadémia Felsőfokú Tanfolyam 
időpont : 2010. október 18-20. és 25-28. 
helyszín : Nemzetközi Borakadémia, Budapest 
További információ a www.borakademia.com weboldalon. 

Borakadémia Alapfokú Tanfolyam 
időpont : 2010. november 2 - 5. 
helyszín : Nemzetközi Borakadémia, Budapest 
További információ a www.borakademia.com weboldalon. 

Borakadémia Középfokú Tanfolyam 
időpont : 2010. november 8 - 12. 
helyszín : Nemzetközi Borakadémia, Budapest 
További információ a www.borakademia.com weboldalon. 

Borszerda 
időpont : 2010. november 10. 
További információ a www.borszerda.hu weboldalon. 

Borakadémia Felsőfokú Tanfolyam 
időpont : 2010. november 16-18. és december 6-9. 
helyszín : Nemzetközi Borakadémia, Budapest 
További információ a www.borakademia.com weboldalon. 

Borkollégium Speciálkóstoló: Villány 
időpont : 2010. november 16. 
helyszín : Borkollégium, Budapest 
További információ a www.ako.hu weboldalon. 
részvételi díj: 6.000,- Ft/fő 

Borakadémia Sommelier Tanfolyam 
időpont : 2010. november 22-26. és 29-30. és december 1-2. 
helyszín : Nemzetközi Borakadémia, Budapest 
További információ a www.borakademia.com weboldalon. 

 

Címkék:villány borfesztivál vörösbor Szólj hozzá!

Onlineszaki 2010.02.01. 12:20

Villányi Borfajták

Villány fehérborai...

 

Villány nem elsősorban fehérborairól vált híressé. A borvidék Siklósi körzetében telepítik a fehér szőlőfajtákat, a köztudatban is a "Siklósi" név párosul ezekhez a borokhoz. Valójában több szőlőfajtákból készítenek borokat. Nemcsak késői szüretelésű, hanem friss szárazborokkal is találkozhatunk. Az itteni fehérborok különlegessége abban rejlik, hogy szőlőjük sokkal több meleget kap, mint más fehérborok, ám megfelelő borászati szaktudással, a savak megtartása mellett, ezek a fehérborok is nagyon tartalmasak lehetnek. Az egyik legfontosabb az un. "rizlingvonal", ez a domináns a vidéken.

Olasz rizling

A borvidék legtöbb fehérbort adó fajtája, a borvidék jellegzetes és meghatározó fehérborát szeptember végén, október elején szüretelik. Kétféle olaszrizling bort készítenek a borászok. Az egyik a 21 mustfokkal szüretelt, nagyobb testű és magasabb alkoholtartalmú, gazdag, tekintélyt parancsoló bor. Mandulás aromájú, illata- zamata hosszas és csendes pohárfogásra készteti a présház előtti diófa alatt kóstolgató gazdát és vendéget. Nagy bor ez, nagy gondolatok szülője. A másik fajta szerényebb 16 mustfokkal, vagy nem sokkal e fölött szüretelt, kicsit vékonyabb, talán több kesernyés, de jellegzetes rezedaillattal és -ízzel párosított bor. A fajta jellegzetessége, hogy a savakat nagyon jól megtartja, egyedül az aszályos években van egy-egy dűlőben hiány belőle., ekkor lágyabbak az olaszrizling borok. Nagyon meleg években az illat is veszíthet intenzitásából és jellegzetességéből. 

Villány vörösborai... 

 

Villány vörösborai nemcsak a borvidéket, hanem az ország borászatát is képviselik. Valójában izgalmas kalandra vállalkozik az, aki határozott céllal sorba kívánja venni a villányi vörösborokat. A borok nem egyformák, mert fajtájuk és a dűlők is különbözőek és természetesen a pincéknek is különbözik stílusuk és borfilozófiájuk. Villány attól is különleges, mert eltérő jegyek mellett az azonosság is jól látható.

A villányi vörösborok már jelzik a termőhely mediterrán jellegét, ugyanakkor a fajta- karakter, illetve a borász elképzelése is határozottan megjelenik. Ezért is találhatunk szép számmal fajta és Cuvée vörösborokat is.

A villányi vörösborok  3 csoportba sorolhatók.

 

Az elsőbe tartoznak a villányi hagyományos vörösborok, mely csoport a Portugieser (korábban Kékoportó), a Kadarka és a Kékfrankos borból áll.

A második csoportban nemzetközi fajtákról, a nemzetközi piacon is tündöklő borokról van szó. A Cabarnet sauvignon és a Cabarnet franc, a Merlot, a Pinot noir boroknak azonban a villányi körülmények képesek egyedi jelleget kölcsönözni.

A harmadik csoportba a házasított Cuvéeborok tartoznak. Ezek száma egyre nő, csaknem mindegyik borászat kidolgozta legalább egy, de inkább többféle Cuvéeborát.

Portugieser 

Ez a bor Villány védjegye. A borvidék összes vörösborral foglalkozó pincészete készít ilyen bort. Ezt a szőlő fajtát korábban Kékoportó néven ismerhettük. Ez a bor képezi Villány vörösbor termékpalettájának alapját, karakterstabilitása biztos alapokat ad. Háromféle Portugieser bort lehet Villányban kóstolni. A leggyakoribb a jó évjáratú, friss- üde, könnyen fogyasztható, hordóérlelés és faíz nélküli bor. Ez a villányi vörösborpaletta "alapbora". Ezen kívül lehet primőr Portugieser bort is találni, a Márton napi ünnepségek vezetik fel a borvidék új borát, a primőr Portugiesert. Továbbá egyre nagyobb az igény a "nagy" Portugieser borokra, amellyel néhány nagyobb borászat komolyan foglalkozik. Az ilyen borok fej- vagy alacsony kordonművelésű ültetvényről, nagyon alacsony terheléssel, 17-19 mustfokkal szüretelt szőlőből készülhetnek.   

Kékfrankos

A borászatoknak kevesebb, mint egynegyede készít Kékfrankos bort, de néhányan sokat fejlesztettek már a borkészítés technológiáján, arra számíthatunk, hogy a bor jelentősége a jövőben nőni fog. Vélhetően az új telepítésű Kékfrankos ültetvények sokat lendítenek majd a fajtán, hiszen termőhely érzékeny is, a hűvösebb dűlőket szereti, ezért a Pinot-noirhoz áll közelebb. A kellemes fanyar ízű, kissé savas karakter, enyhe fajtajelleges illatú Kékfrankos fontos eleme a villányi borsornak.

Cabarnet sauvignon

 

A Cabernet sauvignon egy olyan bor, amivel szemben mindenkinek van elvárása., mindenkiben él egy kép róla. A gyakorlott kóstolóknál ez lehet francia, esetleg kaliforniai vagy ausztrál Cabarnet sauvignon kép. A villányi fajta lehet, hogy módosít ezen a képen, nem dönti romba nagy múltú versenytársait, de felveszi a versenyt velük. A Villány legmelegebb dűlőiben termett Cabarnet igazán testes, cseres, fával ízesített robosztus bor. Egy kissé "macho". A borvidéken hagyományos bornak nevezhető, régóta jelen van. Tulajdonságai miatt sokszor házasítják, Cuvéebort készítenek belőle, egyesítik más vörösbor tulajdonságaival úgy, hogy a Cabarnet sauvignon adja a bor gerincét. Leggyakrabban a Cabarnet franc szerepel párjaként, mely bor a finomságával, összetettségével segíti társát. 

 

Cuvée

Eredetileg a pezsgő készítéshez házasított és egalizált alapbort nevezik cuvée-nek. A mai értelemben többfajta tudatos arányban házasított bort nevezzük cuvée-nek. Az utóbbi időkben a Villányi- Siklósi borvidéken is elterjedt a többféle szőlő házasításából készült borkülönlegesség. Egyes kisebb termelők csúcsborai a legjobb vörösborok összeházasításával jönnek létre. Ilyenkor a bortörvény előírásainak megfelelően a cuvée-t alkotó szőlőfajtákat a címkén kell feltüntetni. 

Címkék:villány kékfrankos bor borászat alapbor cuvéé portuguieser Szólj hozzá!

Onlineszaki 2010.02.01. 12:14

Bor Recept

Villány a bor és a gasztronómia szoros és harmonikus kapcsolatban áll. Településünkön a betérő vendég megtalálhatja a szájízének és ízlésvilágának megfelelő a Villányi vörösborhoz harmonizáló fenséges ételeket. Villány városának szívében található az Oportó étterem melyben változatos étlapjával a modern és hagyományos magyar konyha kedvelői egyaránt megtalálják az ízlésüknek legjobban megfelelő ételt. A nyári szezonban szabadtéri és látványkonyhájában készült grillezett, kemencében, illetve tárcsán sült ételekkel várja kedves vendégeit.

A ház egyik specialitása és egyik legkedveltebb étele a rőzsepecsenye zöldségágyon.

Ezen frissen készülő étel részben chéfünk fantáziájának szüleménye. A ropogósra sütött, baconszalonnába göngyölt sertés szűzpecsenye csíkok fantázianeve a villányi szőlővesszőkre emlékeztet. A két „rőzsehalmot” frissen párolt zöldségágyra fektetjük és rizzsel körítjük.

 

 

Az étterem másik helyi specialitása a villányi vörösboros pincepörkölt.

 

A marhahúsból és csülökből készült vegyes pörköltet szakácsaink egy kis villányi Portugieserrel bolondítják meg, mely igazi pikáns ízt kölcsönöz eme készételnek.

Tegye meg, hogy mindezt helyben tapasztalja meg!

Ehhez kívánunk Önnek és Családjának Jó Étvágyat.


 


 

Villányban a 2006. évben nyílt meg a Hotel Virágos Szálloda. Éttermének konyhájában megtalálhatja az ide látogató a klasszikus éttermi ételektől kezdve a vidéki, falusi ételkülönlegességeket is, így a náluk készült ételek íze garantáltan, élménnyel ajándékozzák meg ízlelőbimbóit.

 

Az étterem egyik specialatása a Villányi hátszín szeletek.

Omlós marhahátszín Cabernet Franc-nal locsolt, szárított vargányával fűszerezett
 
barnamártással borítva kukorica máléval körítve.
 

            

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Éttermükben kostolja meg az Óda a jó asszonyhoz fenséges ételkülönlegességet.

Kolozsvári szalonnával pirított sertés szelet, köménnyel és borssal füszerezett,
 
Pinot Noir rose-ban izzasztott káposztával betakarva, burgonyás lepényben tálalva.
 

 
                 
 

Címkék:villány bor étterem borvacsora recept gasztronómia Szólj hozzá!

Onlineszaki 2010.02.01. 12:07

Magyar Csúcsborok Villányból

Magyarország csúcs vörösborai ezen a dél- baranyai, kis borvidéken születnek. Villány három tájegység találkozásánál a róla elnevezett hegységet keletről lezáró Templom- hegy lábánál, a Karasica parján, a mediterráneum szélén fekszik.

Villány mérsékelten meleg és nedves éghajlatú. Jelentősebb mikroklímabeli eltérést a hegységi és síksági területek között találhatunk, elsősorban a kitettségéből adódóan. A délies lejtők mintegy 2-4 °C-kal melegebbek mint az északiak. A talaj felszínén ez a különbség elérheti a 20-22 °C-ot, a talaj hőmérséklete pedig a 8-10 °C-ot.

A déli lejtőkön az évi középhőmérséklet meghaladja a 10,5 °C-ot., itt a fagymentes időszak hossza meghaladja a 200 napot, az évi abszolút hőmérsékleti maximumok sokéves átlaga 35 °C közeli.

Egyedülálló adottságok a szőlőtermesztéshez...

Villány életében döntő szerepe van annak, hogy a hegység déli lejtőinek éghajlati és talajadottságai egyedülállóan kedvező feltételeket biztosítanak a magas színvonalú szőlőtermeléshez. A szőlőterületeknek a 150 m-es rétegvonal feletti területe I. osztályú, alatta a 120 m-es rétegvonalig II. osztályú besorolású.

A talaj sajátosságai...

A talajadottságok meghatározó szerepet játszanak a borok jellegének, illat- és zamatanyagának, továbbá extrakttartalmának alakulásában. A Szársomlyó jellegzetes kopár, kúpszerű csúcsa cukorsüveg alakjával könnyen megtévesztheti a borvidékre látogatót. Formája ellenére a hegység javarészt mészkőből áll, de az évszázadok során bebizonyosodott, hogy így is értékes termőtalajjal szolgál a szőlők számára. A borvidék fő talajanyagai a márga, a kréta kori mészkő, agyagos, néhol homokos lösztakaróval. Az itteni szőlők szinte teljes egészben nehéz, de jó víztartó talajon teremnek.

A leghíresebb dűlők...

A villányi hegy oldalában elhelyezkedő termőhelyek nagy része német nevet kapott, hiszen a betelepedő sváb szőlősgazdák keresztelték el a dűlőket alakjuk, külső jellegzetességük vagy a hozzájuk fűződő legendák vagy történelmi események alapján.

A Jammertál jelentése siralomvölgy. A híres termelőhely feltehetőleg az 1687-es szársomlyói csata után kapta a nevét. A legenda szerint a császári seregek győzelmét követően még hetekig hallatszott a törökök jajgatása a   hegyek közül.

A Csillagvölgy (Sterntal) neve talán a tiszta környezetre utal. Ez az első dűlő a Villányt nyugat felé elhagyó út mentén.

A Remete- dűlő a Csillagvölgy keleti oldalán található szőlők termőhelye, sok kisparcellás szőlőültetvénnyel az oldalán, meredek lefutással. 

Az Ördögárok (Teufelsgraben)- dűlő neve egy nagyharsányi mondára utalhat, amely szerint a hegyek között futó árok, illetve völgy úgy keletkezett, hogy azt maga az ördög szántotta.

A Kopár- dűlő a legnyugatibb villányi dűlő. Észak felől teljesen védett, rendkívül kedvező éghajlatú termőhely. A tavaszi rügyfakadás itt két héttel korábban kezdődik, mint az ország legjobb fekvésű dűlőiben.

A Borászatra alapozott gazdasági szerkezet...

Az évezredes hagyományokra visszatekintő szőlészet és borászat volt mindig a húzóágazat Villányban: A török hódoltság utáni betelepítéseket követően a XIX. Század második felében a vasútépítések adnak lendületet a település fejlődésének. A századforduló konjuktúrája átstrukturálja a gazdaságot ami a településképre is jelentős hatással van. Sok középület főleg az egyházi polgárias lakóház épült. Jelentős volt az állattartás, a rácok inkább legeltető, a svábok inkább istállózó állattenyésztést folytattak.

A filoxéria vész majd, az első világháborút követő hároméves szerb megszállás, a délvidék és más területek elcsatolása, jelentős piacvesztést és hanyatlást okozott. Nem segítette Villány fejlődését a második világháborút követő szocialista gazdálkodás sem. A rendszerváltást követően a minőségi borkereskedelembe kapcsolódó magán gazdaságok gyors fejlődése kapcsán felgyorsult a település általános fejlődése, sorra virágzásnak indultak a családi pincészetek.

A legenda szerint a Honfoglalás után Bor vitéz és háza népe itt telepedett le. Ő fejlesztette tovább a borkultúrát, sőt az nedű is tőle kapta a nevét. Az első telepesek által behozott kékoportó (Blauportugieser) szőlőkből sehol másutt meg nem található vörösbort állítanak elő.

 
 

Szólj hozzá!

süti beállítások módosítása